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发酵粉是小苏打吗
2022-08-07

我们通常吃的许多食物都需要发酵,因此含有发酵粉。发酵粉是小苏打吗?发酵粉有哪些类型?让我们来看看它。

发酵粉是小苏打吗

发酵粉不是小苏打。

发酵粉属于复合式的添加剂,里面主要包括碳酸氢钠、酒石酸等物质,主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工。

小苏打实际上是碳酸氢钠,可用于食品膨松、清洁洗涤、灭火等多种用途。所以发酵粉成分里面包含了小苏打,而小苏打的用途比发酵粉更广,两者不是同一种物质。

发酵粉的种类有哪些

1、化学膨松剂

化学膨松剂包括小苏打、碳酸氢铵、明矾、还有泡打粉等,通过化学作用对食物进行加工,让食物变得膨松,使口感和味道更好。但是明矾和泡打粉等化学制剂含有铝元素,长期使用会对人体神经系统造成损害,所以建议少用。

2、生物膨松剂

生物膨松剂主要是酵母菌,通过微生物自身的生命活动对食物进行加工,产生气体,让食物蓬松,口感更好,而且酵母菌本身就含有蛋白质和矿物质等营养,生物发酵过程也不会对人体有损害,是比较推荐使用的发酵剂。